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根据瓦伦西亚大学(UV)研究人员进行的一项研究,在不同餐馆分析的三分之一的牛奶和乳制品样品超过了欧盟设定的微生物污染限值

专家建议不要将牛奶放入水壶中,并建议这些食品需要更好地处理

“在我们分析的所有乳制品中,35%的样品超过了欧盟法对肠杆菌科所确定的最大污染水平,31%超过了嗜温好氧微生物(在30到45℃之间生长的最佳温度)设定的限值

,ºC)“,紫外线预防医学和公共卫生部的研究员,该研究的作者之一Isabel Sospedra告诉SINC

科学家们在瓦伦西亚的一系列酒吧和餐馆检查了265批牛奶和即用型牛奶衍生物,并检查了它们的微生物质量是否符合欧盟法规

最近发表在食源性致病菌和疾病杂志上的研究结果显示,三分之一的样本有某种微生物污染,不适合人类食用

该研究的作者说:“幸运的是,我们分析的批次中没有一个检测出金黄色葡萄球菌,单核细胞增生李斯特氏菌或沙门氏菌属的阳性,它们是导致食物中毒和毒素感染的致病微生物”

研究人员根据样品来源(热牛奶,室温产品或自制乳制品)发现了差异

根据该研究,2%的热牛奶样品(保存在水壶或不锈钢保温瓶中)检测为大肠杆菌细菌呈阳性

该团队发现了不合适的做法,例如即使在微波炉中一次又一次地重新加热牛奶,然后将其倒回热水瓶中,这增加了微生物污染的风险

该研究表明,保存在水壶中的牛奶存在更大的污染风险,这意味着这种类型的容器不适合储存牛奶

更专注于清洁用具专家建议,在以任何方式使用牛奶时,使用正确的卫生海绵或布料彻底和频繁地清洁水壶,热水瓶和咖啡机的蒸笼是很重要的,这并非总是如此

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科学家解释说:“厨房布料不适合消毒,因为它们的微观结构,这意味着它们可以传递更高水平的污染”

对于冷或室温的牛奶,通常将其保存在餐厅和酒吧的原始容器中,“塑料瓶或四块砖”

该研究表明,带盖的容器更好,因为用剪刀打开的四边形更容易受到微生物的增殖,并且特别容易受到肠杆菌科的影响

就餐馆自己制作的乳制品(蛋奶冻,慕斯,布丁和焦糖)而言,蛋羹(natillas)对微生物的污染程度最高

科学家说,这可能是由于这是唯一被加热后进一步加工的食品

交叉污染可能来自准备产品的人的手,特别是当他或她将饼干放在盘子顶部时

与先前的研究一致,研究人员还表明,向乳制品中添加肉桂可以减少微生物污染,因为这种物质有助于消除大肠杆菌,单核细胞增生李斯特氏菌和沙门氏菌家族中的微生物等微生物

参考文献:Isabel Sospedra,Josep V. Rubert,Carla Soler,Jose M. Soriano,JordiMañes

“西班牙餐馆的牛奶和乳制品的微生物污染”

食源性致病菌和疾病6(10):1269-1272,diciembre de 2009. - 图片说明:一项研究建议更好地处理餐馆的牛奶

图片来源:SINC - 网上:

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